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鴨苗

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河南大品種鵝苗

   河南鵝苗肉質的優劣到底是什麽決定的?這個問題被很多人問起,因爲隨著人們生活質量的提高,人們對待飲食觀念的轉變,引起了人們對鵝苗鵝肉品質的重視。中國很多地方自古就有食用鵝肉的習慣,鵝肉所含的營養價值也大大滿足了人們對待健康飲食的追求。

   河南鵝苗在饲养过程中,包括鹅苗品种的选择,都决定了鹅肉的品质优劣,找其原因还需追溯其根本。鹅鸭肌肉中脂肪酸种类和组成是决定脂肪组织理化性质、影响肉质风味的重要化学成分;氨基酸是构成蛋白质的基本单位,现代营养学认为肉品蛋白质营养价值取决于组成蛋白质的氨基酸种类、含量与比例及消化率等。

   河南鵝苗肌纤维是肌肉的基本组成物质,肌纤维的组织学特性与肌肉品质特别是食用品质(嫩度、风味、多汁性)性状密切相关。毛同祥等(2000年)对隆昌鹅、太湖鹅和新太湖鹅研究发现,三種鵝胸肌纤维密度分别为2026.20根/毫米、2124.18根/毫米、2050.04根/毫米,各品种之间差异不显著。




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